天福号酱肘的介绍

天福号酱肘子的传奇故事与制作秘笈

北京的天福号酱肘子，是一道脍炙人口的熟食佳品，其背后蕴含着丰富的历史与文化。

这道菜品的制作选材严苛，只选取肉满膘肥的猪肘子。经过仔细的洗刷后，将肘子与一系列秘制佐料——大盐、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等一同下锅。在旺火中煮熬一小时后，取出用凉水冲洗，去除汤中的浮油。再将肘子放回原汤中，用文火长时间焖煮，直至烂熟。

此刻的酱肘子，达到了它的巅峰状态：皮肉油亮，红中透紫，熟烂香嫩，汁浓香醇。每一口都充满了丰富的口感和深厚的滋味，让人回味无穷。

关于天福号酱肘子的起源，有一个动人的故事。乾隆三年（1738年），一个叫刘德山的山东人与其子在西单牌楼开设了一家熟肉铺，这便是“天福号”的雏形。为了创出声誉，刘氏父子精心烹调各种熟肉，肉要熟烂，必须在前一天晚上就入汤锅里烧。

有一天夜里，儿子因劳累过度，在看守汤锅时睡着了。醒来后发现锅里的肉已经烂得如泥，汤也只剩下稠汁。虽然面临困境，但刘氏儿子决定尝试将肉放凉后出售。巧合的是，一位刑部官员的家人买回家品尝后，对酱肘子的口感赞不绝口，尤其是其熟烂香嫩、鲜美无比的肉质。

消息传开后，刘家父子意识到这是一个机会。他们开始调整烹饪方法，专门制作这种独特的酱肘子，结果大受欢迎，并逐渐成为北京的名品。

每当品尝天福号酱肘子时，我们不仅是在享受一道美食，更是在感受一段历史与传承。希望每一个品尝过的顾客，都能从中感受到那份对食物的热爱与执着。