老年人饮食搭配要适宜

从营养学角度来看，蛋白质是我们身体不可或缺的营养成分。相较于植物性蛋白质，动物性蛋白质更能被人体完全吸收利用。植物性蛋白质中的氨基酸比例并不适当，人体难以完全利用。而动物性蛋白质中的氨基酸比例恰到好处，食用后能够被人体较好地吸收。

对于严格坚持素食的人来说，为了满足身体所需的营养成分，他们的进食量往往要比杂食者更多。膳食纤维有助于消化通便，但过量摄入粗纤维可能会阻碍消化液与食物营养的接触，导致营养成分无法充分被人体吸收。虽然植物性食物也含有钙质，但其吸收率远不及动物性食物。由于植物性食物脂肪含量较低，长期纯素食可能导致体内脂肪不足。

在烹饪过程中，素食者需要适量增加油的摄入，以确保脂溶性维生素的吸收。素食者的蛋白质和热量摄入通常较低，容易感到缺乏饱腹感。有些人会增加食量，却可能给胃肠带来额外的负担。

根据营养学观点，正常人应该采取荤素杂食的膳食结构。植物蛋白质中的某些必需氨基酸含量较低，其营养价值不如动物蛋白质。特别是对于儿童、青少年和孕妇等特定人群，更需要摄入一些动物性食品，如奶、蛋、鱼、瘦肉等，以满足身体和胎儿的生长需求。

完全素食并不理想，我们提到的素食的不足之处是指长期完全吃素而不摄入任何荤食。但这并不意味着应该尽量多摄入脂肪，因为脂肪摄入过多也有其缺陷。我们主张的是荤素搭配的平衡膳食。只有在荤素搭配、营养均衡的情况下，才能为身体提供充足的营养，保持健康状态。