发酵乳是酸奶吗

发酵乳，这个名字是酸奶在学术上的学名，二者本质上并无不同。按照国家的标准定义，发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉作为原料，经过严格的杀菌过程以及特定的菌种如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的发酵而制成的。相比于普通的酸奶，发酵乳在蛋白质含量上要求更高。

当我们深入酸奶的分类及其实际产品时，可以发现以下细致的分类和特点：

一、《基础分类》

1. 原味发酵乳：这是酸奶最纯粹的形式，仅包含乳和发酵菌种，没有任何其他的添加成分，乳含量达到了惊人的100%。

2. 风味发酵乳：与原味发酵乳相比，风味发酵乳则更加丰富多彩。它允许添加果蔬、谷物、食品添加剂等，为酸奶增添了更多的口感和营养，但乳含量需≥80%。

二、《关键差异》

1. 乳纯度：原味发酵乳的乳含量更高，其纯正的口感让人回味无穷。而风味发酵乳由于添加了其他成分，其乳含量相对较低，营养密度可能低于原味。

2. 菌种范围：虽然酸奶可能使用不同的菌种进行发酵，但国家标准并未对此进行明确的区分。

3. 口感与用途：原味发酵乳由于其未添加任何糖分或其他调味品，口感更浓稠、酸涩。而风味发酵乳因其添加的糖分或果粒，使其口感更加甜美，更容易被大众接受。

三、《消费建议》

在选购发酵乳产品时，我们应优先选择蛋白质含量高、配料表简单的产品。需要注意“风味发酵乳”与“发酵乳”的标识区别，因为前者可能会添加更多的糖分或脂肪。

虽然发酵乳和酸奶本质上是相同的，但在购买时，我们仍需仔细查看产品的类型（原味或风味）以及配料表，以确保我们选择到最适合自己的产品。发酵乳，这个充满生机的名字背后，隐藏着许多有趣和值得的奥秘。