扒烧整猪头典故介绍

扒烧整猪头

探源

在清朝乾隆年间，扬州法海寺的莲法师以其独特的烹调技艺，烧制的猪头肥美香甜，深得人们的喜爱。这美味的扒烧整猪头，源于莲法师的巧手，流传至今。尽管释门并无专门吃素的习惯，但莲法师的这道菜却将佛教斋戒制度与美食完美结合。如今，这一传统手艺已由一位厨师继承，并在饭馆里流传开来。关于这一美食的传说，不仅流传于民间，还在清代的《扬州风土词萃》中有记载。

特色

扒烧整猪头是扬州菜中的“三头”之一，历史悠久，声誉卓著。其特色在于保持猪头的原形，经过独特的烹饪过程，色泽红亮，肥嫩香甜。每一口都充满了醇厚的口感，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味独特。

制作流程

1. 准备食材：猪头、姜、葱、香菜、酱油、冰糖、八角、桂皮、茴香籽等。

2. 处理猪头：镊净猪毛，刮洗干净，剔除骨头和脑髓，浸泡后捞出再次刮洗，去除淋巴肉和舌膜。

3. 煮制：将处理好的猪头部位放入沸水中煮约20分钟，至七成熟。

4. 调味：准备香料袋，锅中加入各种调料和香料袋，用旺火烧沸后转小火焖煮约2小时。

5. 定型：将煮好的猪头肉进行组装，浇上原汁，成整猪头形。

当您品尝这口感丰富的扒烧整猪头时，不禁会想起那古老的传说和匠人们的精湛技艺。每一口都是对传统的致敬，都是对美食的热爱。这不仅是一道菜，更是一场味蕾的盛宴。