烤乳猪是哪个菜系

广东菜中的一道特色美食——烤乳猪，其色泽红润，形态完整，令人垂涎欲滴。这道菜品的历史可以追溯到周朝，当时烤猪是“八珍”之一。直到清朝末期，烤全猪仍是宫廷宴席中的珍品。

工艺流程严谨，每一步都至关重要。选料是关键，需选用专用品种如香猪，要求皮薄、躯体丰满。接着是整理，经过宰杀、退毛、去内脏等工序后，猪身需清洗干净，特别注意不要损破表皮以保持外形完整。

腌制是赋予烤乳猪独特口味的步骤。将五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，再涂抹特制的调味酱，包括腐乳、芝麻酱、白糖等多种调料，腌制过程约需一个小时。

定形是烤制前的关键步骤，使用木条为乳猪定形，并在猪身前后插上钢叉，以便于烤制。接着是烫皮，用热水将猪皮烫至硬挺，然后涂抹麦芽糖浆。这一步骤至关重要，能确保皮酥肉嫩，色泽诱人。

脆皮糖浆的调制也是一门技艺。麦芽糖与开水溶化后，加入白酒和浙醋，便成脆皮糖浆。调制时需注意麦芽糖的量，过多会导致成品颜色发黑。

涂抹脆皮糖浆后，乳猪需挂在通风处吹干。这一步骤中必须将猪皮表面的水分擦干，才能均匀涂抹脆皮糖浆，确保烤制出的成品皮质香脆、色泽均匀。

烤乳猪的制作过程虽然繁琐，但每一步都凝聚了厨师们的匠心与技艺。当你品尝这道美味佳肴时，不妨想象一下背后的工艺与付出，感受其中的故事与热情。想要了解更多美食知识，请关注我们的栏目，带你领略更多美食的魅力。