板栗烧肉的做法

材料准备：

让我们先来准备一下主要食材与调料。五花肉，那肥瘦相间、三层分明的五花肉，约500克，将其切成约3厘米见方的块状。准备板栗250克，别忘了去除外壳。还需要冰糖或白糖30克、酱油50至60克（建议老抽与生抽搭配使用）、料酒30克、葱段、姜片以及八角一颗（此为可选调料）。

步骤分解：

1. 预处理食材：

我们要对五花肉进行预处理。将切好的肉块冷水下锅进行焯水，待水煮沸后捞出，沥干水分。对于板栗，由于它的外壳比较坚硬，我们需要先将生栗子切开一个十字刀口，然后放入沸水中煮2分钟，过冷水后方便剥壳。

2. 炒糖色：

热锅凉油，放入冰糖进行炒制。当冰糖炒至融化并呈现琥珀色时，放入五花肉进行翻炒，使肉块上色。

3. 煸炒调味：

接着，加入葱段、姜片以及八角进行爆香。然后烹入料酒和酱油，翻炒均匀。倒入开水（水量需没过肉面），大火烧开后转小火进行焖煮，大约需要30分钟。

4. 加入板栗焖煮：

将剥好壳的板栗放入锅中，继续用小火焖煮40至50分钟，直到肉质变得酥烂、板栗软糯。开盖收汁，加盐调味，待汤汁变得浓稠后即可出锅。

关键技巧：

在选择五花肉时，要挑选肥瘦均匀的，这样焖煮后的肉才会肥而不腻。炒糖色时，一定要注意火候，避免糖炒焦。在整个烹饪过程中，要保持小火并留意水量，中途尽量不要加冷水，以防肉质收缩。若板栗容易碎，可以提前进行油炸或干煸处理，使其更定型。

风味特点：

这道菜肴的成品色泽红亮，令人垂涎。五花肉入口即化，与甜糯吸汁的板栗相得益彰。咸甜交融的味道让人回味无穷，是秋冬时节不可多得的美食佳肴。在餐桌上，它定会成为众人瞩目的焦点。