糖醋里脊的做法(最简单糖醋里脊的做法)

食材

里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。这些简单的食材，将为我们带来一道美味的糖醋里脊。

糖醋里脊的制作过程，更像是一场味蕾的盛宴。将里脊肉切成粗条，遵循“横切牛羊竖切猪”的古法，顺着肉的纹理切，让菜肴更有形。将切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡，去除肉中的血水，让口感更加纯净，无腥味。

接着，将里脊肉进行调味。加入胡椒粉、盐、生抽、鸡粉，用手轻轻抓匀。然后，加入干淀粉、鸡蛋和少量食用油，搅拌至面糊黏稠，能够紧紧地“挂”在里脊肉上。

下一步是油炸。当锅中的油温达到六成热时，将里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色。捞出控油后，再次将油温加热至八成热，进行复炸，使里脊肉变得焦脆。复炸的时间不宜过长，半分钟足以。

接下来是糖醋汁的熬制。在锅中加入番茄酱、菠萝固体饮料、白糖、白醋和少量盐，加入小半碗清水，小火熬煮，不断搅拌成糊状。这种糖醋汁的熬制方法，使得甜酸味道浓郁，让人垂涎欲滴。

将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中，翻拌均匀。一道色香味俱佳的糖醋里脊就制作完成了。

小贴士

如果你追求特别酥脆、中空的口感，可以尝试在挂糊的时候不加鸡蛋，直接使用“生熟糊”。这种糊是由玉米淀粉用开水和冷水混合搅拌而成，炸的时候再裹一层干淀粉，这样炸出来的食物酥脆可口，嘎嘣响。制作糖醋里脊时，番茄酱中要加比较多的糖和醋，否则味道会显得比较寡淡。熬糖醋汁时，宁可熬得稍微稠一些，也不要熬得太稀，以确保酱汁能够均匀地裹在里脊肉上。掌握这些小技巧，你就能轻松做出一道美味的糖醋里脊了。