苏州小吃之油氽紧酵介绍

“氽”（tǔn）是江浙沪地区的独特烹调方式，又被称为浸炸。其中的“紧酵”指的是用较少的酵母制作，经过蒸煮后紧实，再经过氽炸变得外脆内松。在苏州，人们更喜欢称之为“兴隆馒头”，寓意兴旺发达。因其美好的寓意，这种食品在冬季尤其是春节时期，成为亲友间互相馈赠的热门选择，常常供不应求。

紧酵馒头的独特魅力

紧酵，又称为紧酵馒头，体积相对较小，是一种苏式食品，以鲜肉为馅。它在苏州、上海等地广受欢迎，特别是在秋冬季节，人们造房子、搬新家、春节之前，紧酵馒头是互赠的礼品之一，被称为“兴隆馒头”。

紧酵馒头的制作过程非常讲究。它使用的是少量的酵母，进行轻度发酵，经过蒸煮后，虽然膨胀松软程度较低，但一经油炸，却能继续膨胀，给人一种馒头发起来的感觉，非常讨喜。紧酵馒头的馅料以鲜肉为主，还会加入一些皮冻。经过油炸后，其外皮变得酥脆，内部保持鲜嫩，颜色金黄，卤汁丰富，味道鲜美，香气扑鼻。

一般肉包子热食时卤汁较多，但冷却后卤汁会被包子皮吸收。而紧酵馒头面皮吸收卤汁较慢，因此在温度较低的环境下放置两三天再去油炸，仍然能够保持卤汁。

紧酵馒头不仅是一道美食，更承载着人们对美好生活的向往和祝福。其独特的制作工艺和美好的寓意，使得它在江浙沪一带广受欢迎。无论是作为日常小吃还是节日馈赠礼品，紧酵馒头都是人们心中的美味佳肴。在享受美食的也能感受到人们对传统文化的传承和弘扬。