如何选购牛肉

牛肉选购指南：如何慧眼识肉？让我们一起了解。

当我们踏入市场，面对琳琅满目的牛肉时，如何选购新鲜且质量上乘的牛肉呢？今天，就跟随貔貅网小编一起，从看、闻、摸三个方面出发，掌握选购牛肉的诀窍。

一、看

新鲜的牛肉，其肌肉呈现均匀的红色，富有光泽，脂肪部分乳黄或洁白。若牛肉颜色稍暗，但切开后仍有光泽，脂肪无光泽，则为次鲜。若肉色暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色，则为变质牛肉。

二、闻

新鲜牛肉带有特有的正常气味。稍次的牛肉可能带有酸味。而腐臭味扑鼻的，则是变质的牛肉。

三、摸

轻按牛肉，新鲜牛肉的凹陷能迅速恢复，富有弹性。次鲜的牛肉恢复较慢，而变质牛肉则无法恢复。新鲜牛肉手感不粘，表面微干或有风干膜。而次鲜或变质的牛肉则可能表面干燥、粘手。

拓展一些小知识，帮助你更深入了解牛肉：

哪种牛肉最佳？

黄牛、水牛、牦牛、乳牛中，以黄牛肉为最佳，其中犍牛肉质量最好。黄牛肉颜色棕红或暗红，脂肪黄色，肌肉纤维较粗，无夹杂脂肪。犍牛肉肌肉结实、柔细、呈红色，质量最佳。母牛肉呈鲜红，肌肉较公牛肉柔软。不同品种的牛肉部位也有其独特的口感和用途。

牛肉部位如何选购？

上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适合烤和炒；牛排位于背部，适合烤和焖；里脊肉质细嫩，冷藏后更嫩；腑肋相当于五花肉；前胸肉质老，适合炖或剁馅；腱子肉用于酱烧或炖。

做家常菜怎么选牛肉？

炒菜宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊等。清炖用的牛肉部位也有讲究，如胸肉熟后脆而嫩，肋条筋肉熟后松嫩。做牛排一般选用牛外脊肉，如菲力、沙朗等。做馅则可选用上脑、脖头等部位，肥瘦兼有，肉质干实。

希望这些选购牛肉的小技巧能对你有所帮助，让你在挑选牛肉时更加得心应手。貔貅网小编的分享到此结束，期待下次再见！