白族待客“三道茶”

白族，一个主要散居在中国西南地区的民族，尤其在云南大理，他们热情好客，每逢节庆、生日、婚礼、拜师等喜庆场合，或是当有亲朋好友来访时，都会以三道独特的茶款待——一苦、二甜、三回味。

制作这三道茶的过程精细而独特，每一道茶都有它特殊的制作方法和原料。

第一道茶，人们称之为“清苦之茶”。它寓意着人生的哲理——要立业，必先吃苦。制作时，需先将水烧开，随后将一只小砂罐置于火上烘烤。罐热后，放入适量茶叶，通过不断转动使茶叶均匀受热。当茶叶发出焦糖香、叶色转黄时，注入沸水。沸腾的茶水倒入茶盅后，焦香扑鼻，颜色如琥珀，而口感苦涩。这一道茶通常只有半杯，需要一口气喝完。

喝完第一道茶后，主人会立刻开始准备第二道——甜茶。在煮茶的过程中，会在茶盅中加入少许红糖。这杯甜茶香中带甜，寓意着人生中的甜香总是在吃苦之后。

最后一道是“回味茶”。它的制作方法虽然与前面两道相似，但在茶盅中加入了蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁等。这杯茶的味道甜、酸、苦、辣，各味俱全，让人回味无穷。它告诫人们在生活中要常常回味，铭记“先苦后甜”的人生哲理。

白族的三道茶不仅仅是一种待客之道，更是一种生活的哲学。每一道茶都有其独特的口感和寓意，从苦到甜，再到充满回味的韵味，都体现了白族人民对生活的深刻理解和热爱。在品味这三道茶的也在品味着人生的酸甜苦辣和无尽的韵味。