太原酱肘花介绍

太原酱肘花，是太原市一道古老而著名的传统美食。它的历史可以追溯到千年前的唐朝，那时它就被称为“缠花云梦肉”，并已成为珍贵的国宴佳肴。这道菜的起源，可以追溯到宋代陶谷的《清异录》，书中记载了一道名为“缠花云梦肉”的佳肴，至今已有一千多年的历史。它的独特之处在于将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，其横断面呈现出如云波般的花纹，因此得名。

说到太原酱肘花，不得不提老字号福记六味斋酱肘鸡鸭店。这家有着50多年历史的老店，继承了传统的制作工艺和独特风味，选料严格，加工精细，所制作的酱肘花堪称一绝。在1982年，他们的作品被商业部评为优质产品。

太原酱肘花色泽诱人，气味芬芳，口感丰富。无论是皮还是肉，都烹饪得恰到好处，既嫩又烂。它的肥瘦相间，香而味长，是老百姓合家团聚、佐餐下酒的必备佳肴。

制作太原酱肘花的过程繁琐而精细。选用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多种原料，经过煺毛、去骨、洗净、浸泡、腌渍等步骤，再将肘子卷成棒柱状，并用细麻绳缠捆。接着进行两次酱卤，最后刷上酱汁，晾凉后切片即可食用。

每一道太原酱肘花都是匠心独运的艺术品，每一个步骤都凝聚着厨师的心血和技艺。当你品尝这道佳肴时，不仅能享受到美味的口感，更能感受到太原的历史和文化。无论是作为一道美食还是一种文化体验，太原酱肘花都是一次不容错过的盛宴。