鱼丸的起源

鱼丸的起源，有一个与秦始皇紧密相关的故事。据传，秦始皇对美食有着极高的追求，尤其是对鱼情有独钟。他统一全国后，每餐都必有鱼，他对鱼刺十分忌讳，若鱼中有刺，厨师便会被赐死。许多厨师因此丧命。一次，一位厨师在准备御膳时，面对满盘的鱼肉，心中既胆怯又无奈，便借助菜刀背发泄情绪，不断砸击鱼肉。意外的是，这一砸竟使鱼刺鱼骨自动露出，鱼肉变成了鱼茸。

这时宫中传膳，厨师急中生智，迅速拣出鱼刺，将鱼茸捏成丸子，投入已烧沸的豹胎汤中。不一会儿，色泽洁白、柔软晶莹的鱼丸浮于汤面，并呈至秦始皇面前。始皇品尝后大为赞赏，对此厨师予以奖赏。从此，这一做法从宫廷流传至民间，被称为“氽鱼丸”，即我们今日所知的鱼丸。

如今，许多家庭在制作鱼丸时，仍采用刀刮出鱼茸的方法。讲究的制作者会在菜板上垫块生猪皮，这样鱼肉刮完时，刺全会陷在肉皮里，不会刮出菜板的渣子。还有一种稍逊于鲜嫩口感但易于操作的方法：先将鱼蒸熟，然后拣出鱼刺并弄碎，加入淀粉、蛋清等调料调味后，再按普通制作丸子方法完成。如果不担心鱼丸破碎，可再次蒸熟后放入汤中。

福州的鱼丸也颇有名气。福州鱼丸选用鳗鱼、鲨鱼或其他鱼的肉为原料，在臼中捣成茸后加淀粉搅拌均匀。再包上瘦肉或虾肉等馅料精心制作而成。其皮薄均匀、色泽洁白晶亮，口感滑润清脆，汤汁鲜香。每一颗鱼丸都融合了制作者的匠心与技艺，是美食中的佳作。