凉菜有哪些方法，特点介绍

拌菜是一门技艺，取材广泛，操作简便，能够最大限度地保存主辅料的鲜嫩口感和营养素，是配酒的绝佳佳肴。

生拌，以生鲜为主，展现食材最天然的一面。生拌的食材经过精细的初加工，切成细丝，再配以各种调味品。比如拌生鱼，鲜活的鲤鱼经过特殊处理，切成鱼丝，再与米醋、鲜黄瓜丝、水萝卜丝等多种调料混合，口感大酸大辣，通气开胃。

熟拌，选用烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切丝切片后，加入各种调料拌匀。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽分明，味咸酸辣适口，让人回味无穷。

生熟拌，结合了生拌与熟拌的特点，选用烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，加入调料拌匀。如炒肉拉皮，口感咸酸辣，通气开胃，爽口不腻。

勺拌，是生熟拌的一种变体，适合秋冬季凉拌菜。炒肉拉皮在炒勺里翻炒，加入底油和各种调料，出勺后口感温而不烫。

温拌，也是一种生熟拌的转变法。温拌菜肴的温度介于勺拌与熟拌之间。以炒肉拉皮为例，将菜码摆好，加入肉丝和烫热的粉皮，再加入调料拌匀，口感与炒肉皮相同，但更具温度。

清拌则是拌菜中的高档品种，主料严格精选，品种较少。如海参、鲜虾、熟鸡脯等，切丝或切片后焯制，再加入精盐、味精等调料拌匀。清拌三鲜便是其中的代表，口感咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富，让人一尝难忘。

拌菜以其取料广泛、操作方便、口味清爽的特点，成为了人们餐桌上的佳肴。无论是生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌还是清拌，都能让人品尝到食材最原始的美味，同时也展示了烹饪的多样性和创意。