徽菜介绍

徽菜，从古至今，都承载着厚重的历史与文化底蕴。曾经有言“无徽不成镇”，如今徽菜已经名扬天下。

早在南宋时期，同庆楼就已崭露头角。那时的徽菜，已有“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”等著名菜肴。徽菜由皖南、沿江、沿淮三种地方风味糅合而成，擅长烹制山珍、河鲜鱼鳖，更讲究食补。

徽菜的烹饪技法独特，注重火功，重油重色。烧、炖、熏、蒸，各种技法样样精通。其味道咸鲜微甜，旨在保持原汁原味。

接下来，让我为你详细介绍一道特色徽菜——生仔鸡。

所需原料有一只约1250克的嫩母鸡，还有花椒、精盐、茶叶、辣酱油、葱、白糠、米饭、姜片等。

制作过程中，首先要将鸡洗净，从翅下开一小口取出内脏和鸡嗉，用盐、姜、葱、花椒腌渍。然后用开水烧烫一下，使鸡皮收缩。接着抹上一层稀饴糖和黄酒，放在风口处吹干。

接下来，用铁锅铺好米饭、花椒、茶叶（需浸湿）和白糖，再放上铁丝网，将腌好的鸡腹朝上放在葱上。盖严锅盖后先用大火烧至冒烟，再淋入清水增加热气，然后改用小火焖约三十分钟。

取出后的鸡表面涂上一层麻油，斩成条块装盘，配上辣酱油和姜丝即可食用。

这道生仔鸡色泽金红，鲜嫩味美，茶叶的清香融入其中，令人回味无穷。

制作的关键在于，鸡宰杀后不要用水洗，以免沾生水影响口感。要选用当年的嫩鸡，否则肉质会老而发柴。

品尝徽菜，就像是在品味一段历史，一段文化。每一道菜都有其独特的故事和含义，等待着你去发现，去品味。