牛皮菜为什么叫牛皮菜(牛皮菜能否食用？吃牛皮

牛皮菜：食用价值与营养

你是否听说过牛皮菜？这种藜科甜菜属的二年生草本植物，又称为根达菜、厚皮菜、厚合菜等。牛皮菜以其幼苗或叶片作为蔬菜食用，是南方地区冬春淡季市场的主要叶菜类蔬菜，也是北方夏淡的主要蔬菜。

回想起上个世纪七十年代末，在南方地区的学校，牛皮菜是11月至次年5月的主要蔬菜，几乎每顿都能见到它的身影。那时的它，是人们餐桌上的常客。虽然有时会因为缺乏油脂而显得味道平淡，但仍旧是人们的重要食物来源。随着生活水平的提高，牛皮菜逐渐淡出了人们的视线，如今更多地被用作畜禽的青绿饲料。

尽管牛皮菜在近年来并不如以前那么受欢迎，但它的营养价值却不容忽视。新鲜牛皮菜含有丰富的粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物以及粗纤维，还有维生素C、微量元素钾、钙、铁等，具有清热解毒、行瘀止血的功效。

牛皮菜中含有草酸，这一物质与食物中的钙结合会形成草酸钙，可能影响钙的吸收。对于骨折患者和骨质疏松的人群，牛皮菜的食用需要谨慎。

牛皮菜在国内的南方和北方都有种植。其产量高，营养丰富，利用时间长，且容易栽培和管理，病虫害少。一般亩产可达万斤，高的甚至可以达到5万斤。育苗移栽后20—30天就可以开始剥叶，南方地区甚至可以剥叶十多次，亩产牛皮菜6000—10000公斤。北方地区则能够剥叶4—5次，亩产牛皮菜0—5000公斤。

牛皮菜是一种营养丰富的蔬菜，既可以作为人们的日常食用，也是喂猪的好饲料。其独特的口感和营养价值，值得我们在日常生活中重新认识和重视。也许在某一天，牛皮菜会重新成为我们餐桌上的热门菜肴。