酸菜鱼的做法 最正宗的做法(酸菜鱼最正宗的做法

草鱼的处理与烹饪：酸菜鱼的诞生

我们将新鲜的草鱼洗净，犹如对待一位待客的佳肴。把鱼头鱼尾优雅地切割下来，然后将鱼身对半剖开，中间的宏大鱼骨被小心翼翼地取出。

接下来，我们采用斜刀法将鱼肉切成适度的片状，每一片都蕴含着自然的韵味。这些鱼片不宜过薄，以免在烹饪过程中破碎，失去完美的形态。

撒上一层薄薄的盐，我们用手轻轻抓匀，让鱼片在短暂的腌制中释放出鲜美的滋味。腌制的过程也是一场等待的盛宴，是对食材的尊重和对美味的耐心。

之后，我们在腌好的鱼片中倒入料酒和淀粉，再次用手轻轻抓匀，让鱼片更加滑嫩。

炒锅中热油沸腾，我们首先放入一半的花椒，炒出令人心醉的香气。随后，蒜片和姜片也加入其中，一同舞出一段热闹的舞蹈。

酸菜倒入锅中，翻炒一会儿，其独特的酸味与炒过的香料相互交融，让人垂涎欲滴。

我们在锅中倒入滚烫的开水，绝对不能用冷水。鱼头、鱼尾和鱼骨首先下锅，煮上2、3分钟，释放出浓郁的鲜味。

鱼片迅速入锅，我们要尽快将其摊开。放鱼片的时候速度要快，否则先放的鱼片会过熟。全部放入后，用锅铲轻轻压一压，让它们更快熟透。再根据口味加盐调味。

当鱼片全部变色，就是煮熟的信号。我们将鱼与汤一同盛入深盆，一道美味的酸菜鱼已经在望眼欲穿中等待最后的点睛之笔。

炒锅再次烧热，倒入油，放入花椒、干辣椒和蒜片，炸出最后的香气。这香气瞬间提升整道菜的层次，让人食欲大开。热油与香料一同淋在鱼上，瞬间激发出酸菜的鲜美与香料的热烈，一道完美的酸菜鱼就此诞生。