水煮鱼片的家常做法(水煮鱼片最正宗的做法)

家常正宗水煮鱼片——麻辣鲜香的诱惑

让我们一同一道令人垂涎三尺的川菜经典——水煮鱼片。跟随我的描述，让味蕾感受这道菜的麻辣鲜香。

一、准备原料

把大蒜和大姜切成片，静静地等待它们的香味扑鼻而来。

二、处理鱼肉

将草鱼去头，小心地剔除中骨刺，紧贴着鱼骨将鱼肉片下。处理时，记得在案板上垫一块抹布，以防滑手。然后，用清水洗净鱼肉，去除血水。

三. 处理鱼骨和腹部

在处理鱼腹部时，别忘了刮掉那层薄如蝉翼的黑膜，这是去腥的关键。然后，剔除鱼边骨刺，再次清洗鱼骨和鱼头，最后将鱼头劈成两半。

四、切片与上浆

将鱼肉切成约0.3厘米厚的薄片。接下来，为鱼片上浆：加入食盐、鸡精、味精、胡椒粉和白酒调味，再打入一个蛋清增加嫩滑感，然后加入生粉搅拌。这样处理过的鱼片洁白透明，口感滑嫩。

五、炒制与调味

烧一锅水，同时另起一锅烧热底油，放入花椒、干辣椒、葱花姜片炒香。之后放入豆芽爆炒，加盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，炒匀后盛出铺入碗底。

六、煮制与淋油

再烧热底油，放入花椒和干辣椒爆香，接着加入豆瓣酱、姜蒜炒香。然后放入鱼头和鱼骨煸炒，加水煮开后调味。稍煮片刻后捞出鱼骨放在豆芽上。再将浆好的鱼片轻轻下入鱼汤中，待鱼片变白后连同汤一起倒入碗中。烧热油淋在花椒和干辣椒上，激发出香味。

这样，一道色香味俱佳的水煮鱼片就完成啦！鱼肉嫩滑入味，麻辣鲜香，让人回味无穷。这道菜是家庭聚会、朋友聚餐的绝佳选择。快来动手尝试一下吧，让味蕾感受这道菜的魅力！