流言食物掉色就不能吃了吗？

在食品安全问题频发的当下，一些日常食物的微小变化都会引起我们的警觉，比如鲜红的草莓洗出的水变成了红色，黑芝麻水洗后水变黑等。面对这些现象，我们是否应该感到惊慌呢？让我们来一竟。

当我们看到草莓洗出的水变成了红色，是否意味着它就是被染色的呢？答案并非一定如此。这其中涉及到了植物色素的奥秘。

植物色素是我们生活中五彩斑斓的源泉，从鲜艳的花朵到香甜的果实，它们无处不在。草莓、紫米、黑米、花生豆等食物中的色素都属于花青素类，这是一种广泛存在于植物中的色素。

花青素类色素具有水溶性的特点，因此当我们用水清洗这些食物时，色素溶解到水中是很正常的现象。尤其对于黑芝麻来说，其色素特性尚未完全明确，但很可能是水溶性的一种。

圣女果的情况则有所不同。圣女果中的红素——番茄红素是脂溶性的，不易溶于水。当我们泡制番茄蛋花汤时，很难将汤染成红色。

了解了这些食物的色素特性后，我们就可以更加理智地看待那些所谓的“异常”现象。比如，黑米、黑芝麻的色素易溶于水，因此水洗后会掉色；草莓因为表皮细胞透明，只有在表皮破损时才会释放出内部的花青素，因此洗草莓时要避免过于用力。

虽然这些植物色素对人体健康可能有益，但我们仍需谨慎对待。目前的绝大多数研究都是用体外培养的细胞作为对象进行的，对于花青素在人体内的真实作用仍缺乏足够的证据和研究。即使某些植物色素对人体有益，但摄取剂量也是一个重要因素。要想达到某些生理效果，摄入的花青素含量需要达到相当高的水平。我们不必过分追求植物色素的摄入量，而是要适量食用各种颜色的水果和蔬菜，以获得全面的营养。总之面对生活中的种种食品安全疑虑时我们应保持理性态度避免盲目恐慌。天然的食物色泽变化并不意味着食物一定有问题只要我们掌握了基本的科学知识就能更好地守护我们的饮食安全。