蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养吗？土鸡蛋的营养比

鸡蛋是我们日常生活中不可或缺的一部分，以其丰富的营养价值深受广大民众喜爱。随着市场上鸡蛋品种的日益繁多，各种传言也应运而生，比如“蛋壳颜色越深越营养”、“土鸡蛋比普通鸡蛋更优质”。那么，这些传言是否可靠呢？

让我们来蛋壳颜色的传言。许多朋友在选择鸡蛋时，往往会纠结于蛋壳、蛋黄颜色的深浅问题，认为颜色深的鸡蛋品质更佳。这一观点并没有科学依据。蛋壳的颜色主要是由一种叫做原卟啉的色素决定的，这种色素沉积在蛋壳外层和壳上膜，形成了我们看到的鸡蛋颜色。实际上，拨开蛋壳，内表面的颜色都是一样的白色。原卟啉色素是由母鸡的蛋壳腺合成的，由于母鸡合成原卟啉的能力存在个体差异，即使相同品种的母鸡所产的鸡蛋壳颜色也有一定差别。蛋壳的颜色主要取决于母鸡的种类，是“天生”的，与其他人为因素无关。

接下来，我们来土鸡蛋和普通鸡蛋的营养差异。人们通常认为土鸡蛋是自然散养的鸡蛋，但农业部门的划分标准中并无“土鸡蛋”之说。实际上，散养、不喂饲料的土鸡蛋并不比普通鸡蛋更优质，二者的营养成分几乎没有差别。

那么，在日常生活中，我们应该如何挑选和储存鸡蛋呢？在挑选鸡蛋时，可以对着光照一照。好鸡蛋会呈现出半透明状，略带红色，而坏掉的鸡蛋则不透光，看起来昏暗。摇一摇鸡蛋，好鸡蛋摇起来没有晃的声音，而坏掉的鸡蛋则能听到水声。再摸一摸，好鸡蛋表面会有些粗糙，而坏掉的鸡蛋则显得光滑。有些坏掉的鸡蛋蛋壳上还会出现红色或黑色的霉点。在储存鸡蛋时，我们需要注意不要事先冲洗。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，它能防止细菌进入鸡蛋内，并保持蛋液的鲜嫩。如果用水冲洗鸡蛋，白霜会脱落，导致细菌侵入和水分蒸发，加速鸡蛋的变质。

我们在选择鸡蛋时不必过分纠结于蛋壳的颜色或是否属于“土鸡蛋”，更重要的是学会正确挑选和储存鸡蛋的方法，以确保食用安全、营养丰富的鸡蛋。