菜叶饮食：这些你忽略的菜叶也有强大营养

【深入：菜叶隐藏的丰富营养】

在烹饪的过程中，我们常常习惯于抛弃菜叶，专注于菜心。许多蔬菜的叶子和皮所含的营养成分远超我们的想象，甚至比菜心还要丰富。今天，让我们一起揭开菜叶营养的神秘面纱。

让我们以芹菜为例。很多人只吃芹菜的茎，却忽略了叶片。实际上，芹菜叶片中的营养成分令人瞩目。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过对比研究，发现叶片中的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1更是高达茎的17倍。更令人惊讶的是，叶片中的蛋白质和钙含量也都远超茎部。除此之外，芹菜叶还具有一定的抗癌作用，抑制率甚至可以达到7

7%。把它榨汁后做成饮料，还有很好的兴奋作用。我们在享用芹菜时，千万不要忽略了叶片的营养价值。

再来看看莴笋。莴笋是夏秋高温季节的主要蔬菜，口感爽脆，淡绿清香。通常我们主要食用莴笋的茎，但实际上，莴笋叶的营养价值更高。每100克莴笋叶含有比茎更高的蛋白质、糖类、钙、磷和胡萝卜素。在享用莴笋时，不妨也多吃一些叶片。

除了上述两种蔬菜，辣椒叶也是一种营养丰富的食材。辣椒叶含有大量钙质、胡萝卜素以及多种维生素和其他营养物质。其口感甘甜鲜嫩，十分美味。

除了这些蔬菜之外，还有许多其他蔬菜的叶子同样具有丰富的营养成分。我们应该改变只吃菜心、抛弃菜叶的习惯，充分利用蔬菜的每一部分。让我们更加关注蔬菜的叶子和皮，享受它们带来的美味和营养吧！注更多美食知识请关注我们的栏目，带您更多关于食物的小秘密。