鲤鱼焙面的介绍

开封鲤鱼焙面的故事与美食魅力

在繁华的开封，一道传统佳肴以其独特的魅力，历经数百年仍然让人垂涎欲滴，那就是——鲤鱼焙面。

开封的鲤鱼焙面，历史悠久，源远流长。据《如梦录》记载，明清时期，每年的农历二月初二，开封的人们都会庆祝“龙抬头”的节日。在这一天，宴席上总是少不了一道名为“龙须面”的美食。开始时，面条只是用水煮熟，后来制作方法逐渐演变为焙制，因此得名“焙面”。

鲤鱼焙面的诞生与清代慈禧太后有着一段有趣的传说。据说，慈禧太后在逃难至开封时，品尝了当地的“糖醋熘鱼”和焙面。见到鲤鱼静躺在盘中，慈禧心血来潮，认为应该给鲤鱼盖上被子，以免它受凉。于是，她拿起筷子将焙面覆盖在鱼身上，从此，“鲤鱼焙面”成为了一道名扬四海的佳肴。

这道菜的魅力在于其选料的严格和制作的精细。开封的黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼，是这道菜的最佳选择。这些鲤鱼肉质纯正，鲜美肥嫩。经过初步加工的鲤鱼，两侧被剞成瓦楞花纹，再下入热油锅内炸透，使其外酥里嫩，香气四溢。接着，加入白糖、醋、姜汁和葱花等调料，更是让这道菜的口感丰富多变。

而焙面的制作更是匠心独运，细如发丝，蓬松酥脆，每一口都是对技艺的极致尊重。当焙面与糖醋熘鱼完美结合，更是让人感受到传统美食的无穷魅力。

每一道鲤鱼焙面都是对历史的传承和对美食的致敬。在这里，你不仅可以品尝到美味，更可以感受到历史的厚重和文化的韵味。来到开封，不要错过这道让人回味无穷的传统佳肴——鲤鱼焙面。