蒸小酥肉的家常做法

材料准备

主菜盛宴，即将开启！让我们先来准备一下主要食材：

主料：

猪五花肉或里脊肉，是今日的主角，重约300克。我们将用它来制作令人垂涎的小酥肉。红薯淀粉（或普通淀粉）80克，将为肉条挂上一层酥脆的外衣。鸡蛋1个，则是这层面糊的粘合剂。

配料（选加，可根据个人口味调整）：

泡发后的干木耳和香菇，为整道菜品增添一丝口感与营养。黄花菜也为菜品增色不少。葱段与姜片则是提味不可或缺的存在。

腌肉调料：

料酒、生抽、盐为基础调料，为猪肉注入基础味道。五香粉或花椒粉、白胡椒粉则为其增添一丝别样的风味。

蒸制调料：

再次使用生抽、蚝油，与一碗高汤或温水混合，调制成独特的料汁，淋在肉上，让酥肉更加鲜美。最后以香油点缀，增添光泽和香气。

做法步骤

1. 食材预处理：

猪肉切成诱人的长条或厚片，约1cm厚。使用刀背轻轻拍松，使其更加入味。干木耳、黄花菜在温水中泡发，洗净后备用。

2. 腌制过程：

将拍松的肉条放入腌料中，用手轻轻抓匀，腌制20分钟，让其充分吸收味道。

3. 面糊调制与炸酥肉：

红薯淀粉与鸡蛋、适量水混合，调至浓稠适度的面糊。当油温达到六成热时，将肉条裹上面糊，轻轻下油锅。中小火慢炸，直至金黄酥脆。

4. 摆盘与蒸制：

在碗底铺上泡发好的木耳、黄花菜，放上炸好的酥肉，再铺上葱段与姜片。将之前调好的料汁均匀淋在肉上。蒸锅水开后，放入碗中，中火蒸30分钟。出锅后，淋上香油，撒上一把葱花，即可享用。

关键技巧

1. 炸肉要点：油温的控制是关键，不宜过高，以免外焦里生。为增加酥脆度，可以选择复炸一次。在蒸制后，肉质会更加软糯。

2. 蒸制技巧：蒸制时，建议使用保鲜膜或扣盘子覆盖，以防水汽进入，影响口感。

3. 调味灵活调整：除了基础调料，还可以根据个人口味加入腐乳汁、豆瓣酱等，增添风味。蒸好后，撒些辣椒油，更能增添香气。

这款小酥肉制作完成后，吸满了汤汁，入口即化。无论是搭配米饭还是馒头，都是家常美食中的佳品，暖胃又满足！