外婆菜是什么菜

外婆菜，这道源自湖南湘西地区的家常菜，深受人们喜爱，它承载着丰富的历史与文化内涵。又被称为万菜，外婆菜是一道典型的湘菜，它汇聚了湘西人民深厚的烹饪智慧。

外婆菜的制作原料主要包括梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，这些食材经过湘西传统的民间制作方法，经过晒干后放入坛内腌制而成。每一坛外婆菜都是时间的馈赠，凝聚着传统工艺的独特魅力。

当你品尝外婆菜时，你会被它那香辣可口的味道所吸引。因为在制作过程中，还会加入朝天椒、杭椒、红干椒等辣椒，再配上植物油和食盐，经过大火爆炒，这些食材的香气充分融合，形成了一道香辣美味的佳肴。而大蒜的加入，更是提升了这道菜的口感和风味。

关于外婆菜的来历，还有一个有趣的传说。相传在古时，湘西的女儿出嫁后很难再回娘家省亲。于是，在女儿出嫁的时候，母亲会亲手制作一份外婆菜，这份菜肴包含了咸、酸、辣、脆、甜等各种滋味。它不仅仅是一道菜，更是母亲对女儿深深的爱和不舍之情的体现。

在湘西地区，人们还会在外婆菜中添加五花肉或鸡蛋来丰富口感。真正的湘西外婆菜并不添加肉和鸡蛋，它的主要特点是靠辣味下饭。每一口都能感受到辣的刺激和香的味道，让人食欲大增。

由于外婆菜的主要目的是下饭拌饭，所以真正的湘西外婆菜被切得很碎。这样能够更好地与米饭混合，让每一口米饭都充满浓郁的香味和味道。

外婆菜是一道融合了传统与现代、口感与风味于一体的佳肴。它不仅是湘西地区的家常菜，更是一种文化的传承和表达。每一口都能让人感受到那份深厚的历史与文化底蕴，让人回味无穷。