南煎丸子是哪个地方的菜，南煎丸子和袁世凯

鲁菜中的一道经典佳肴——南煎丸子

主料：五花肉500克。

辅料：荸荠5个、鸡蛋1个。

调料：色拉油适量、食盐5克、浓香酱油20克、醋微量、鲜葱半根、生姜1块、八角2个、香油几滴、淀粉3克、白糖5克、黄酒或米酒10克、胡椒粉微量。

南煎丸子，不仅仅是一道菜，更是一部历史的传承。其做法精细独特，让人垂涎欲滴。

将五花肉去皮剁成馅，加入葱姜末、盐、酱油、黄酒和胡椒粉，搅拌均匀。接着，将马蹄剁细拌入肉馅，朝一个方向充分搅匀。然后，将肉馅挤成丸子放在抹了油的盘子里，用中火煎到两面焦黄。这一步，需要注意的是用铲子轻轻把丸子顶端压平，以防翻面时变形。

接下来，将煎好的丸子盛入大碗，放上葱段、姜片和大料，再配上特制的酱汁（由酱油、盐、黄酒、白糖、醋和香油调制而成），上锅蒸煮。如果用高压锅，只需十五至二十分钟，普通锅则至少需要四十分钟。

南煎丸子与袁世凯的渊源深厚。这道菜的独特扁圆形状，与曾经的大总统袁世凯有着密不可分的关系。由于历史背景的特殊时期，袁世凯想要恢复帝制，而鲁菜中的南煎圆子因名字中的“圆”字与袁姓谐音而遭到忌讳。为了避免不必要的麻烦，聪明的鲁菜厨师巧妙地将菜名改为南煎丸子，并在制作中将丸子压成扁圆形，这样既避免了冲突，也保留了一道美味的佳肴。

每一口南煎丸子，都蕴含着丰富的故事和深厚的文化。它的味道，是历史与现代的完美结合，是一道值得细细品味的鲁菜佳肴。