鲜肉有营养还是冻肉有营养

鲜肉与冻肉：营养价值的

许多人常认为鲜肉比冻肉更有营养，口感更佳。专家告诉我们，这是一个常见的误区。

实际上，食品专家指出，适当的冷冻处理有助于消灭一些致病菌，抑制其生长，这符合卫生标准，对人类健康有益。大多数致病菌和腐败菌最适宜的生长温度是20℃至40℃。当温度降到10℃以下时，这些微生物的生长和繁殖能力会大大减弱。在低温环境下，如0℃以下，虽然某些微生物仍能够生长，但它们对脂肪和蛋白质的分解能力受限，对碳水化合物的发酵能力也较弱。为了长期保存肉类，必须将其保存在10℃以下的温度。

这样的冷冻过程不仅使肉中的微生物停止生长，而且也能杀死肉中的寄生虫，某种程度上说，冻肉比鲜肉更安全。研究人员对冷冻保存半年的猪肉进行了营养分析，发现其与新鲜猪肉在营养成分上几乎没有差别。每100克冷冻肉中的蛋白质为22.4%，脂肪为10.73%，水分占73%，其他无机盐和维生素的含量也与新鲜猪肉相似。

食品专家认为，只要注意冷冻的温度、时间以及食品本身的卫生状况，冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养价值。我们不必过于迷信鲜肉，而忽视冻肉的营养价值。在选择肉类食品时，除了关注其新鲜程度，还应关注其卫生和营养状况。

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