滇蝉小炒皇是什么菜系

滇蝉小炒皇——西北美食的诱惑

一道色香味俱佳的滇蝉小炒皇，让您领略西北菜系的魅力。这是一道西北地区家喻户晓的名菜，现在，让我们一起学习如何制作这道令人垂涎三尺的美食吧！

主要食材有京华精肉火腿、红色的日本蟹籽和新鲜鸡蛋。辅以冰鲜松茸、芥兰片、安格斯虾球、蟹柳丝等，更有广东小葱提味。而调料则包括三花植脂淡奶、精盐、白砂糖、雀巢鸡汁等，每一味都是精心挑选，为的就是让这道菜的口感更加丰富。

制作过程如下：

将鲜鸡蛋清与三花蛋奶混合，热锅倒入色拉油，然后将蛋清缓缓倒入，微火慢烹，油浸30分钟，让蛋白成形，最后切成菱形片待用。

接着，清洗锅具，烧开水，将“水晶”及其他配料如松茸片、芥兰片等分别焯水处理，备用。

然后，再次清洗锅，加入少许上汤，调入各种调料，如美极鲜鸡粉、美极鸡汁、味精、白砂糖等，勾成玻璃状欠汁。将准备好的“水晶”及各种配料放入锅中，淋上浓香鸡油，翻炒均匀。

在出锅前放入小葱段，翻勺均匀，即可装盘。最后在成品上撒上蟹籽和炸香的云腿丝，一道美味的滇蝉小炒皇就完成了。

这道菜的特色在于颜色圆润，口感新鲜。每一口都能品尝到精心挑选的食材和调料带来的丰富滋味，让人回味无穷。

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