二回头的由来与做法

湖北潜江的一道传世佳肴——“二回头”，源自清朝道光年间一位名叫刘道金的厨师创意，主要食材是潜江特有的黄鳝。此菜因其独特风味和口感，成为了潜江的一张美食名片。每当海外侨胞和港澳同胞回到家乡探亲，总会寻找这道传统佳肴。

二回头之所以深得人心，源于其制作过程中的精心与细致。当蒸熟的黄鳝走油后，两头翘起，形似马鞍，由此得名。某秀才品尝后，意犹未尽，题诗赞美。乾隆皇帝也曾吃过此菜，回味无穷，再次回头品尝，使得“二回头”名声大噪。

此菜特色在于鱼酥肉嫩，汤纯回味无穷，热吃更鲜。看上去似乎冷凉，但入口即化，余味悠长。背后的传说更是丰富多样。其中一则传说是关于一个潜江小酒馆的故事，一次偶然的机遇让酒馆的厨师制作了这道名菜，从而挽救了酒馆的生意。食客们被这道菜的美味所吸引，纷纷回头光顾。

制作二回头需要精湛的烹饪技艺。首先选用中等大小的黄鳝为主料，经过蒸煮、炸制等工序，最终烹制出这道美味佳肴。关键步骤包括用精盐、黄酒等调料码味，先用旺火蒸半小时，再下锅油炸至黄亮，最后再进行勾芡浇汁。

每一道美食背后都有一段故事，“二回头”更是如此。它不仅是一道菜，更是一种情感的寄托和文化的传承。潜江的黄鳝、独特的烹饪技艺、丰富的民间传说以及那份对美食的热爱，共同构成了这道菜的魅力所在。想要了解更多关于“二回头”的故事和制作技巧，不妨深入，感受这道美食带来的魅力吧！