春卷：味蕾上的春天

成都的春卷：味蕾上的春天

成都人素重岁时，新春时节喜食春卷，这一传统历久不衰。春卷是一种大众风味小吃，以圆薄的麦面皮卷裹鲜美馅料而成。

何为春卷？它不仅是美食，更是对春天的美好寄托。将烹炒熟食、麻辣生香馅料等多样选择，卷入宣纸般薄而柔韧的春卷皮中，色彩斑斓，入口之际，蔬菜清香、粉丝柔滑、调料香浓、面皮带麦香，口感爽滑，味亦悠长。

这春卷皮的制作可非易事。尽管馅料可以自己动手，但春卷皮却需在街市寻求。摊制春卷皮需特制的平底锅，面粉的调揉、手法的熟练都至关重要。那面粉要调揉得稀稠合度且有筋道，于手掌玩弄不脱坠，临锅飞旋片刻，便能摊抹出一张宣纸般薄而柔韧的春卷皮来，绝非一时半会儿可以习得。但不必担心，开春后的市集小吃摊主早已准备好供应。

吃春卷的过程也颇有趣味。一皮一馅，看似简单，初食乍尝者却可能摸不到门道。他们往往在卷的过程中边卷边问，导致菜汁浸皮。小孩因为好奇和贪心，馅料加得过多，几乎“溃决”，幸好有大人的帮助才化险为夷。但这也让原本吹弹可破的面皮变得厚重，口感自然略逊一筹。

春卷与春天有着千丝万缕的关联。以春命名的食物中，除了春卷，还有春磐。春磐由五种有辛香气味的蔬菜组成，寓意迎新。但在成都人的生活中，春磐再好也只是纸上谈兵，无法与春卷的切身体验相比。春卷作为迎春的第一道美食，常让人联想到春天的美好——冬去春来的心情、温暖的风、清新的气息以及轻扬的思绪。可以说，春卷舒卷的是春的滋味，是味蕾上的春天。