扬州特色小吃之草炉烧饼介绍

扬州的草炉烧饼，一种以稻草或麦秸为燃料的独特美食，承载着丰富的历史与传统。这种烧饼因其独特的烤制方式而得名，烤制时使用的燃料，为其赋予了独特的味道和质感。

这种烧饼，如同温暖的馒头，绵软而有力，其内部填充着红糖，是一种适合产妇食用的滋补佳品。回忆起小时候，亲朋好友邻里之间，常常以此作为“送月子”的礼物，传递着温暖与祝福。产妇亦将其与香油、鸡蛋等一同烹饪，制成滋补食品，可惜如今这种传统烧饼已难以见到。

草炉烧饼的制作工艺独特而精细，其燃料选用的是齐小麦秸，这种燃料具有独特的韧性，即使烧成灰烬，也能保持挺直的膨体状，为烧饼的烤制提供了良好的条件。其火性文柔，能使烧饼内熟而外不焦，这是其独特之处。

草炉烧饼的用料讲究，每百斤面粉需配合生脂油、糖粞、去壳芝麻等多种材料，季节不同，更是以萝卜丝或韭菜为馅。其制作过程中，和面的水温、饼坯的大小和厚薄等都会影响最终的味道和口感。

烤制草炉烧饼的炉具独特，贴炉师傅需技艺高超。他们需在炉内生火、塞入麦秸、贴饼坯等一系列熟练的操作。掌握面火的火候至关重要，过大过小都不相宜。烤制完成的烧饼，面呈蟹壳黄色，香味四溢，令人垂涎。

出炉的烧饼既香且酥，许多人现买现吃，特别有味。每一口都充满了回忆和情感的交融，让人陶醉其中。扬州草炉烧饼，不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的寄托。