巴蜀扁担上的滋味之担担面

四川小吃中，担担面以其独特的魅力在众多美食中脱颖而出，成为一道深受人们喜爱的著名小吃。这种面食在四川民间极为普遍，更因其由小贩挑担叫卖的历史而得名。担担面的色泽红亮，让人垂涎欲滴。它的独特之处还在于冬菜、麻酱的浓郁香气与麻辣酸味，给人一种鲜而不腻、辣而不燥的味蕾享受，堪称川味面食中的翘楚。

四川厨师的技艺精湛，擅长用味来唤醒你的味蕾，以味诱人，让人难以忘怀。他们巧妙地将各种调味原料融合在一起，让每一味都能衬托另一味，达到一味更比一味美妙的境界。制作担担面的过程也是一门艺术，炒制面臊、调配调料，然后煮面，将煮熟的面条捞入已调好味的碗中，再撒上一些面臊，一碗美味的担担面就呈现在眼前。

说到担担面，最有名的莫过于陈包包的担担面了。这道美食由自贡市的一位名叫陈包包的小贩在1841年始创。因最初是挑着担子沿街叫卖，故得名。过去的担担面，铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀，充满了街头巷尾的生活气息。如今，重庆、成都、自贡等地的担担面虽然已经多数改为店铺经营，但依旧保持着原有的特色，尤其是成都的担担面，特色更为浓郁。

若你来到成都，不妨到太升南路上那家著名的“担担面”面店一试。一碗热腾腾的担担面下肚，定会让你汗流浃背，齿颊留香。但别忘了担担面的特点，否则别人问起时，你只会激动地说“好吃”。担担面的魅力在于其面条的滑爽和面臊的酥香，咸鲜微酸辣的味道与芽菜香气的浓郁交融，让人欲罢不能。