茯苓夹饼的典故

茯苓夹饼，又称茯苓饼，是北京传统名点之一，具有滋补功效。它以茯苓霜和精白面粉制成薄如纸、白如雪的饼皮，夹心则是用蜂蜜、砂糖熬制的甜馅，内含多种果仁、桂花等。这种小饼风味独特，珍美甘香，形如满月，宛如雪中的薄纸。许多人来到北京都会特意购买一些带回家给亲朋好友品尝。

在历史上，茯苓饼的制作可追溯到南宋时期，《儒门事亲》中就有记载。初期的茯苓饼只是简单的用水调作饼，以黄蜡煎熟，口感并不理想。然而随着时间的推移，清代初期，人们对茯苓饼的制作提出了更高的要求，主张糕要松软，饼要薄脆。于是，饼皮逐渐变得越来越薄，同时夹馅也更加丰富多彩。

关于茯苓饼还有一个美丽的传说。相传慈禧太后得了病，厨师们选用了具有健脾开胃、益脾安神、利水渗湿功效的茯苓作为主要原料，配以松仁、桃仁、桂花和蜜糖，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后十分满意，并将这种饼赏赐给宫中大臣。从此，茯苓饼更加珍贵，成为宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。

如今，北京的茯苓饼继承了清宫御膳房的传统制法，并在用料和加工上不断改进。每张饼皮都极薄，宛如精致的馅料包装纸。饼皮外表的模印图案清晰，精美别致，更富有艺术性。夹馅则采用了多种果仁、桂花和蜂蜜调制而成，口感丰富且营养丰富。这种结合了传统工艺和现代技术的茯苓饼，不仅保留了传统的风味和滋补功效，还更加符合现代人的口味需求。无论是作为日常小吃还是馈赠礼品，都是极佳的选择。