陕西特色小吃——凉皮

凉皮，这款陕西汉族特色小吃，以其丰富的口感和独特的制作工艺赢得了广大食客的喜爱。其分为米面皮和面皮两大类，其中米面皮以其细腻的口感被誉为米皮。而在河南濮阳，还有一种卷凉皮，吃起来更是别有一番风味。

凉皮作为西北面食小吃的代表，其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色。口感从麻酱凉皮的浓郁到秦镇凉皮的酸辣，再到汉中凉皮的细腻，每一种都有其独特的魅力。尤其是汉中面皮，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。

关于汉中凉皮的起源，有一个动人的故事。相传在秦始皇鼎盛时期，南郑县因久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷质量较差，无法向皇帝纳贡。当时有位姓朱名十三的农民，将新大米用水拌湿后，用碾米的水磨碾子碾成糊状，再蒸熟后切成条状，名为大米皮子。这一创新得到了秦始皇的赞赏，并命令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。从此，凉皮这一小吃逐渐走入民间，成为家常便饭。

凉皮不仅美味可口，更是一款四季皆宜的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上曾说，米能养脾，麦能补心。汉中面皮根据原料的不同，又有米皮、凉皮、面筋面皮等多种叫法。其中，汉中面皮因其鲜嫩、滑爽、口感好而比较出名。

想象一下，在寒冷的冬天吃上一碗热腾腾的凉皮，能为你带来温暖；在炎热的夏天，一碗凉爽的凉皮又能消暑解热。而在春天和秋天，凉皮同样能为你解乏和祛湿。可以说，凉皮是四季美食的佳品。其独特的口感和丰富的营养成分，让人回味无穷，流连忘返。