白云猪手的来历

白云猪手的传说与起源

白云猪手是一道源自广东的历史悠久的名菜，背后隐藏着一段富有传奇色彩的故事。白云山，一个如诗如画的地方，不仅是风景名胜，还孕育了这道令人垂涎的佳肴。

传说中，在古老的时期，白云山上有一座宁静的寺院。一天，寺院的主持长老下山化缘，留下小和尚在寺中。小和尚好奇心起，弄来了一只猪手，想尝其美味。他在山门外找了个瓦坛子，就地垒灶烧煮。正当猪手熟透之际，长老化缘归来。小和尚怕触犯佛戒，匆忙中将猪手丢弃在山下的溪水中。

第二天，一位打柴的樵夫路过山溪，意外发现了这只猪手。他将猪手带回家，用糖、盐、醋等调料炮制后食用。那猪手的皮脆肉爽、酸甜适口，令人回味无穷。于是，炮制猪手的方法便在当地流传开来。因其起源于白云山，后人便称之为“白云猪手”。

如今，广州的白云猪手制作技艺更为精细。传统的土法烹制已被烧刮、斩削、水煮、泡浸、腌渍等五道工序所取代。其中，最考究的白云猪手是用白云山上的九龙泉水泡浸的。

九龙泉水富含矿物质，水质晶莹澄澈、清醇甘滑。用它来泡浸肥腻的猪手，不仅能解油腻，更赋予了猪手独特的口感和香味。据说，广州郊区的沙河饭店出售的白云猪手，仍采用白云泉水泡浸，其色、香、味、形都达到了极致，是一道不可多得的美食佳肴。

每当品尝这道白云猪手时，人们不仅是在享受一道美食，更是在感受一段传奇故事和深厚的文化底蕴。