绿茶的制作工艺

绿茶的制作工艺：决定品质的关键环节

在绿茶的生产过程中，杀青、揉捻和干燥三个环节起着至关重要的作用，它们共同决定了绿茶的品质与口感。

杀青：塑造绿茶品质的基石

杀青是绿茶制作中的首道工序，对绿茶的品质起着决定性的影响。高温能够破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，防止叶子红变。随着水分的蒸发，茶叶内部的青草气息逐渐消散，为茶叶带来更好的香气。这一过程为揉捻造形打下了坚实的基础。

揉捻：塑造外形，提升滋味

揉捻是绿茶制作中不可或缺的一道工序。通过揉捻，叶片被揉破变轻，卷转成条，体积缩小，更便于冲泡。部分茶汁被挤出，附着在叶表面，极大地提升了茶的滋味浓度。制茶师傅需根据茶叶的嫩度选择冷揉或热揉。嫩叶适合冷揉，以保持汤色黄绿明亮和嫩绿的叶底;老叶则适合热揉，有利于条索紧结，减少碎末。

干燥：蒸发水分，发挥茶香

干燥是绿茶制作的最后一道工序，主要目的是蒸发水分并整理茶叶外形，充分展现茶香。干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种。在揉捻后，茶叶的含水量仍然很高，因此一般会先进行烘干，使含水量降至适合炒干的程度。如果直接炒干，茶叶会在炒干机的锅内迅速结块，茶汁容易粘结锅壁。烘干是炒干前的必要步骤。

绿茶的制作工艺凝聚了制茶师傅的匠心与智慧。从杀青到揉捻，再到干燥，每一道工序都精心细致，共同铸就了绿茶的卓越品质与独特口感。