隔夜菜要科学对待

节俭一直是中华民族的美德，但对于食物的处理，我们需要更科学地对待。很多人习惯吃隔夜菜，但你知道吗？隔夜菜可能会带来健康隐患。

隔夜叶菜，尤其是绿叶蔬菜，不宜食用。因为煮熟的蔬菜在放置一段时间后，其中的硝酸盐会在细菌的分解作用下转化为亚硝酸盐，这不仅会导致营养流失严重，还可能对身体产生危害。据说广东人胃癌发病率低，与他们不吃隔夜蔬菜的习惯有关。在购买蔬菜时，我们应优先选择瓜类蔬菜，避免茎叶类蔬菜。

对于爱煲汤的广州人来说，隔夜汤的保存也有讲究。汤底不应放盐等调味料，煮好的汤应存放在玻璃或陶瓷器皿中，并放入冰箱。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，可能发生化学反应。

自带午餐时，我们也需要有选择地携带食物。米饭、牛肉、豆制品、非绿叶蔬菜、水果和酸奶等都是不错的选择。除此之外，应选择含纤维素较多的蔬菜，如丝瓜、藕等。荤菜方面，尽量选择含脂肪少的肉类，如牛肉、鸡肉等。烹饪后，应立刻加盖并存放在4℃的冰箱中。第二天带到办公室后，应立即放入冰箱，午餐时充分加热后食用。

我们应该避免食用隔夜鱼、海鲜、绿叶蔬菜和凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。而绿叶蔬菜中的硝酸盐在烹饪过度或存放时间过长的情况下会转化为亚硝酸盐，有致癌作用。为了健康着想，我们应该尽量做到当餐食物当餐食用完，避免食物存放过久带来的健康隐患。让我们在节俭的更加注重饮食健康吧！