龙须面的起源和做法

“龙须面”，这一北方传统风味筵席上的面点佳品，起源自山东抻面的技艺，历经几百年的传承与演变，至今仍然深受人们的喜爱。据说，这道美食的命名背后还有一个富有传奇色彩的故事。

相传，在明代的某个春日，御膳房中的一位厨师为了迎接立春这一节气，特别制作了一种面条。这种面条被抻得又细又长，宛如龙须一般。当皇帝品尝时，其赞不绝口，龙颜大悦。从此，这种面条便成为了一种备受赞誉的点心，流传至今。

龙须面的制作工艺繁复且富有挑战性。在1983年的全国首届烹饪技术比赛中，天津代表团凭借出色的技艺赢得了专家们的赞誉。其中，桃李园饭庄的蒋文杰大师更是被誉为最佳面点师。自此，天津的龙须面技艺人才辈出，多次在全国乃至世界的烹饪大赛中斩获佳绩。

在2001年，天津市商业委员会组织的一次国际美食艺术表演中，天津烹饪大师商洪芳展示了精湛的龙须面和空心面技艺，赢得了当地民众和组委会的一致好评。这场表演不仅展现了天津烹饪技艺的精湛，也为天津赢得了荣誉。

制作龙须面的过程并不简单，关键步骤有三：首先是和面，需要掌握面团的软硬度，经过反复揉捏至光滑、柔韧；其次是溜条和抻条，这个过程需要技巧与力量，通过上下抖动、交叉换位，把面溜“熟”、溜顺；最后是油炸，要注意油温的控制，轻轻拨动面丝，炸至金黄酥脆。制成的龙须面，面丝均匀，香甜脆爽。

每一根龙须面都承载着匠人们的匠心与热情。它们不仅是美食，更是文化的传承和历史的见证。每一次品尝，都是对传统文化的尊重和传承。