照烧是何物？

谈及餐单上频频亮相的照烧鸡腿与照烧银鳕鱼，人们不禁好奇，照烧究竟是一种调料，还是一种独特的菜系呢？其实，照烧是日本著名的菜肴烹饪方法之一。在烧烤肉品的过程中，会涂抹上大量的酱油、糖水、大蒜、姜和清酒（或味醂）。当这一烹饪方法传入欧美后，其口味经过改良变得更为清淡。而在中国大陆、香港、台湾以及韩国，所制作的照烧肉品则保持了较为浓郁的口味。那独特的酱汁，常被人们亲切地称为烧肉酱或照烧酱。

照烧的种类繁多，涵盖了鸡肉、牛肉、猪肉以及肉质紧密的鱼肉（如鳗鱼、金枪鱼、竹荚鱼）等。近年来，市场上还出现了专门用于照烧的酱汁，被称为“照烧酱”，这些酱汁已经预先调制好，为烹饪带来了更多便捷。

照烧汁的配方千差万别，其风味随着材料的不同而千变万化。一种基础照烧酱的配方包括清酒、味醂、糖、麦芽以及薄口酱油或甘露酱油等。调配者可以根据个人喜好，决定如何搭配这些材料。每一种材料的比例和搭配，都会让照烧酱呈现出独特的风味。

日式经典菜品照烧银鳕鱼便是照烧风味的典型代表。制作时，先将银鳕鱼煎至两面稍有上色并煎出香味，然后分次倒入调味汁。接下来，一边用小火煮，一边不断将汁拨到鱼身上，直至汁几乎快没的时候，即可起锅。照烧银鳕鱼的独特风味，是时间与食材完美融合的结果。而照烧与其他食材的搭配之美，还需在餐桌上细细品味，感受那浓郁的日式风情。