胡萝卜生吃熟吃的营养差别

赵女士来自河南省新乡市，她的疑问围绕着胡萝卜的食用方式展开。我们小时候，都曾生吃胡萝卜，体验过它那脆爽可口的口感。如今，赵女士的家中常将胡萝卜切成细丝作为凉菜的一部分，而一些报纸上的说法称胡萝卜只有经过烹饪才有营养。这让赵女士疑惑，生吃胡萝卜难道就没有营养吗？生吃与熟吃之间的差异究竟有多大？

对此，总医院的营养科专家荀晓霖给出了详细的解答。胡萝卜的最大贡献在于其富含的β胡萝卜素，这是我们体内维生素A的主要来源。实验数据表明，胡萝卜的食用方式对其营养价值的发挥有着显著的影响。

实验结果显示，同样分量的胡萝卜，生食的消化吸收率仅为10%，而用食油烹制后的消化吸收率则显著提高。不仅如此，烹饪的方式也影响着胡萝卜素的保存率。将胡萝卜切片油炒6-12分钟，胡萝卜素的保存率为79%。而切成块加入调味品炖煮20-30分钟或高压锅炖煮15-20分钟，胡萝卜素的保存率更高，接近或超过97%。显然，减少胡萝卜与外界空气的接触可以提高胡萝卜素的保存率。

专家建议，想要充分摄取胡萝卜的营养，应尽量避免生吃。最佳的食用方式是将胡萝卜切成块状，加入调味品和适量的食油炖煮。这样不仅能提高胡萝卜素的消化吸收率，还能保证营养的最大化。

对于赵女士的问题，我们可以得出结论：胡萝卜并非生吃没有营养，但熟吃更能发挥其营养价值。为了摄取到更丰富的营养，建议大家在食用胡萝卜时选择烹饪的方式。关注更多营养知识，请关注“菜谱宝”栏目，让我们一起健康饮食的奥秘。