潮式月饼的做法

潮式月饼的制作过程充满艺术性和技术性，是一种典型的美食文化展现。接下来让我们一起深入了解这一传统工艺。准备主要原料：面粉900克，色拉油300克，适量的食盐和白砂糖，水200克，还有红曲粉为辅料。这些原料共同构成了潮式月饼的基本结构。制作过程开始，将水油面和油酥面分别调配并醒发20分钟。水油面是由面粉、砂糖、色拉油和水调制而成，再加入适量的红曲粉调色。而油酥面则是面粉和色拉油混合而成。接下来，将水油面和油酥面分成等量的小团，搓圆成团。然后取一份水油面团，制成圆形面皮，放上油酥面团，包裹好并收紧口部。将面团擀成长条形，卷起并松驰15分钟。之后，将卷好的面团再次擀长，再次卷起，再次松驰20分钟。这一步是为了让面团更好地形成酥脆的口感。接下来，将面团从中间分开，不要切开，轻轻地将其压扁，擀成中间厚、四周薄的圆形面皮。然后包裹上豆沙馅，边缘捏紧，收口处朝下，形成月饼的生坯。将生坯整齐地摆放在烤盘中，预热烤箱至180度，上下火烤制20分钟。当香气四溢时，潮式月饼就制作完成了。潮式月饼是广东潮汕地区的传统小吃，也是中国四大月饼流派之一。其特点在于皮酥馅细，甜而不腻。常见的潮式月饼有绿豆、乌豆、水晶、紫芋等口味，其内核包括蛋黄或海鲜等。其中老婆饼是潮式月饼中用料最少、做工最简的一种。除了口感独特，潮式月饼还有丰富的历史背景。据传京剧大师梅兰芳品尝过潮式月饼后，赞不绝口，并题字“茶食泰斗”。这一美食佳话至今仍在饮食界传颂。潮式月饼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。其制作过程繁琐精细，口感酥脆香甜，深受人们喜爱。希望通过今天的分享，大家能更好地了解潮式月饼的魅力。