农家黄豆酱如何制作

农家黄豆酱的制作工艺

让我们一起走进农家的厨房，传统黄豆酱的制作秘诀。

一、基础黄豆酱制作

1. 材料准备：挑选优质黄豆1千克，清水若干，面粉适量，食用盐适量。

2. 预处理黄豆：黄豆需经过精心挑选，去除虫蛀及破损的豆子。然后浸泡于水中几小时，待其吸水膨胀后，再清洗干净。

3. 煮黄豆：将黄豆放入锅中，加清水煮40分钟左右，直至熟透。煮熟后，让黄豆在水中浸泡几小时，降温后取出，轻轻捏碎，如黄豆容易碎，即可进行下一步。

4. 沾粉与发酵：将黄豆与面粉混合均匀，每一粒黄豆都沾上薄薄的面粉。然后将其平铺在干净的簸箕中，用干净的棉布包裹，放在阴暗处，等待黄豆发霉。大约5天后，黄豆表面会长出明显的菌丝，再过5天左右，黄豆发酵完成。

5. 晒酱：将发酵好的黄豆放到阳光下晒干。晒干后，放入无油无水的容器中，加入凉白开和适量食用盐，每天搅拌1~2次，约二十天后即可制成黄豆酱。

二、创新口味黄豆酱——香辣黄豆酱

1. 准备工作：提前将黄豆浸泡三个小时或直接用高压锅煮熟。

2. 配料准备：剁碎的生姜、蒜头、青红辣椒，以及八角等香料。

3. 炒制过程：锅中倒入250克油，烧热后加入剁碎的姜蒜辣椒和八角爆香。

4. 调味与熬制：接着倒入蒸熟的黄豆，加入辣椒粉、十三香、胡椒粉、白糖、盐和白酒，持续翻炒熬制一个小时以上。

5. 成品特点：香辣黄豆酱色泽微黄，酱香浓郁，微辣带甜，既可炒菜用，也可当作小食。

小贴士：

1. 此款黄豆酱为家庭自制调味品，不含添加剂，建议放入冰箱保存，并在三个月内食用完毕。

2. 辣椒粉可根据口味适量增减，其他香料不宜过多，以免掩盖黄豆本身的酱香味。

3. 为保证口感与品质，建议选用农家种植的黄豆。

今天的分享到这里就结束了，希望这款农家黄豆酱的制作工艺能为大家带来一些启示和帮助。