松鼠鳜鱼是哪里的菜系

松鼠鳜鱼：苏菜的翘楚与去腥秘籍

你是否曾被松鼠鳜鱼那独特的外形和鲜美的口感所吸引？在苏菜中，松鼠鳜鱼堪称代表。那么，如何制作这道美味佳肴呢？面对河鱼的腥味，我们有何去腥秘籍？

一、河鱼去腥大解密

河鱼带有泥味，为此，我们可以采取以下措施为鱼去腥：

1. 使用盐水清洗或细搓鱼身，以去除异味。

2. 在冷水中滴入食醋或放入胡椒粉、月桂叶，便能轻松去除土腥味。

3. 炸制前，先将鱼在米酒中浸泡，再裹面粉入锅，这样土腥味便会消失。

4. 牛奶浸泡也是一个好方法，既能去腥，又能增鲜。

5. 使用红葡萄酒腌鱼，酒中的鞣质和香味可消除腥味。

6. 加工时，用牙膏、白酒洗手可去除手上的腥味。最好使用柠檬或橙子榨汁，若实在没有，生姜也能达到同样效果。

二、松鼠桂鱼的制作工艺

松鼠桂鱼是一道技术考验较高的菜品。要将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏等去除干净，注意保留鱼尾。接着，用刀切去鱼骨而不伤鱼皮，将鱼肉切成花刀。然后，用调料如食盐、胡椒粉、料酒等涂抹均匀。再将鱼肉和鱼头分别蘸淀粉后油炸至金黄色。制作酱汁并浇在鱼肉上，撒上松子即可。

这道菜的独特之处在于其精湛的刀工和丰富的口感。去腥是制作松鼠桂鱼的重要一环，只有掌握了正确的去腥方法，才能确保最终的菜品鲜美无比。希望通过上述介绍，你能在家成功制作这道美味的松鼠桂鱼，享受烹饪的乐趣和美食的满足。