舌尖上的中国2：古蔺手工面介绍

古蔺手工面，传承古老的手工技艺，揉制出面之精髓。无论是水面还是干面，每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。

在四川乃至整个川南地区，古蔺手工面尤其是干面享有盛誉。它的独特之处在于：耐煮、不浑水、有劲道。这一特点的诞生，与古蔺的地理环境和气候息息相关。

古蔺，一个被誉为“打不湿”的神奇之地，以其独特的干燥气候造就了手工面的独特口感。这里的空气质量上乘，使得制作出来的面条在短时间内迅速晾干，保留了面条的原始口感和营养。

揉制手工面的技艺，更是充满了神秘色彩。制面师傅们凭借多年的经验，通过手工揉制，将面的筋道与弹性完美融合。这种技艺并非一蹴而就，需要长时间的摸索和实践。

现今古蔺手工面却面临着全机械化的危机。虽然机械化生产能提高效率，但这也导致了手工面质量的下降。在古蔺城内，真正坚守手工揉制面的店家已经寥寥无几。

其中，古蔺镇映月村三组的王奇家还在坚守着这一传统。他们致力于保护这一传统技艺，将手工面的精髓传承下去。他们的面条，不仅是食物，更是文化的传承和匠人精神的体现。

走进王奇家的小作坊，你就能看到制面师傅们忙碌的身影。他们用心揉制每一根面条，将其中的情感与技艺融入其中。在这里，你不仅能品尝到手工面的美味，更能感受到古蔺手工面的独特魅力与深厚文化底蕴。