叫化鸡是哪的菜

关于叫化鸡的地域归属及制作工艺

叫化鸡，又被称为煨鸡，是一道源自中国江苏常熟的特色美食，属于江浙菜系。常熟叫化鸡以其色泽棕红、油润光亮、鲜香扑鼻、鸡香浓郁的特点而著称，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。

关于叫化鸡的历史，可以追溯到南宋时期，据说在那时就已经存在于江浙一带。济公传中也多次提及叫化鸡，从包裹的荷叶可以窥见其与江浙菜的深厚渊源。而关于其名称的由来，还有一个有趣的典故。相传很久以前，有一个叫花子来到常熟县的一个村庄，偶然得来一只鸡，他用泥土和荷叶将鸡包裹起来，置火中煨烤。待泥熟后，剥去泥壳，便露出了香嫩的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆便根据这个传说，去粗取精，精工效法创制出了此鸡。

谈及叫化鸡的制作工艺，实在是令人叹为观止。选用嫩母鸡作为主料，以头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡为佳。辅以鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁等。调料包括绍酒、盐、油、白糖、葱花、姜末等。制作流程繁琐精细，包括腌制、炒制辅料、包裹鸡肉、烤制等步骤。

将鸡去毛去内脏洗净，加调料腌制。然后将辅料炒制备用。接着，将鸡身包裹多层，先用猪油紧包，再用荷叶、玻璃纸层层包裹，最后用细麻绳扎牢。将裹好的鸡放入烤箱，经过旺火与微火的交替烤制，直至鸡肉熟透。敲掉表面的泥，解绳揭纸，淋上香油，一道美味的叫化鸡便完成了。

叫化鸡是一道历史悠久的特色美食，其独特的制作工艺和口感令人回味无穷。无论是家宴野餐，还是馈赠亲友，都是上品之选。