多吃芽化糙米饭可预防糖尿病

近日，美国“今日医学”网站报道了一项令人振奋的研究发现。科学家们发现，如果在煮糙米之前用温水进行适当的浸泡，可以引发其微妙的“芽化”过程，从而刺激大米内部多种酶的产生。这些活性物质对于人体健康有着极其重要的益处，同时也大大增强了营养的吸收效果。研究表明，那些坚持多食经过芽化处理的糙米饭的人们，他们的认知能力得到明显提高，甚至对糖尿病具有一定的预防作用。

糙米在经过适当的浸泡后，其营养价值更易被人体吸收。即使是普通的大米，在煮或蒸之前进行短暂的浸泡，也能达到类似的效果。这种浸泡过程让米粒充分吸收水分，煮出来的米饭颗粒饱满，口感蓬松香甜，更有助于消化。值得注意的是，大米中含有一种叫植酸的物质，它可能会对身体中蛋白质和矿物质的吸收产生影响，其中包括钙、镁等关键元素。

大米中也存在一种神奇的物质——植酸酶。这种物质能够分解植酸，减少其对蛋白质和矿物质吸收的干扰。令人欣喜的是，温水浸泡大米的过程可以刺激植酸酶的产生，分解大部分植酸，从而确保身体能够充分吸收蛋白质和矿物质。这种简单的浸泡过程还能节省我们蒸煮米饭的时间，让我们能更快享受到美味佳肴。

关于浸泡的细节，专家提醒我们，温度和时间都需要适当控制。最佳的浸泡温度应在30到60摄氏度之间，时间不宜超过半小时。而且，为了更好的保留大米的营养和香味，建议使用浸泡过的大米水来蒸煮米饭。这样，不仅能让米饭的口感更加浓郁，也能确保更多营养的保留。