福州肉松介绍

福州肉松是一道源远流长且脍炙人口的福州传统名食，其历史可追溯到清咸丰六年（1856年），由林鼎鼎独创。这种佐餐佳品以猪瘦肉为主料，经过精心制作，呈现出令人陶醉的口感。

据传，肉松的创制源于一次意外的烹饪失误。林鼎鼎，这位福州盐运使的厨师，曾在一次忙碌的烹调中不慎将猪肉煮得过烂。面临即将送上桌的菜肴，他灵机一动，巧妙地加入了红糟、白糖、酱油和熟油等配料，炒制出了细丝状的肉松。这道别具一格的美食，竟得到了客人们的热烈赞赏。

随着时间的推移，林鼎鼎辞去官厨职位，开设了自己的店铺，专门制作这道美味的油酥肉松。他为自己的肉松冠以“鼎日有”的招牌，寓意着肉松的美味如同日日都有，这一品牌迅速风靡了整个榕城。福州的官吏们进京时，还将肉松作为贡品或礼品呈送，使其名声大噪，扬名全国。

制作福州肉松的过程堪称一门精湛的艺术。选用新鲜的猪腿瘦肉，经过精细处理，剔除筋膜，然后切成条块洗净、晾干。在热油锅中，加入红糟炒透，再配以酱油、五香粉等调料，慢煮20分钟。随后，投入猪油原料，煨煮至烂熟。用木槌将其压疏松，待其干燥至五成时，加入黄酒、糖、味精等溶剂进行炒焙。最终，肉松达到八成干时，即可取出冷却。

福州肉松质地酥软，口感细腻。它的美味源于精湛的烹饪技艺和对原料的精选。每一口都充满了鲜美的味道，油而不腻，入口即化，令人回味无穷。无论是佐餐还是零食，福州肉松都是不容错过的美食佳品。