吃鸡肉最好去皮

吃鸡肉，别忘了去皮

一直以来，鸡汤都被视为滋补佳品，人们往往认为炖汤后的鸡肉营养已经融入汤中。军事医学科学院食品与营养系的博士芮莉莉却揭示了一个不同的真相——鸡肉本身的营养价值远高于鸡汤。

鸡肉为我们提供的主要营养成分是丰富的蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡的过程中，虽然会有一些营养成分溶解到汤中，使鸡汤鲜美可口，但大部分蛋白质、维生素和钙等营养成分仍然留在鸡肉中。数据显示，每100克鸡肉和鸡汤中的蛋白质分别为25.1克和1.37克，显然，鸡肉中的蛋白质含量远远超过鸡汤。

在中国，鸡身上的各个部位都被巧妙地烹饪成各种美味佳肴。杨力教授提醒我们，鸡的某些部位存在安全隐患，需要谨慎食用。鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，建议少吃。鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，虽然偶尔食用并无大碍，但最好去皮食用。鸡屁股的淋巴中可能含有病菌、病毒等有害物质，因此最好不要食用。

鸡胗、鸡肝和鸡肾等虽然是营养丰富的部位，但考虑到它们与代谢、解毒、排泄等生理功能有关，可能会接触到一些有害物质，所以应适量食用，减少食用次数。而鸡心则与这些生理过程无关，因此安全性较高，可以适当多食用一些。

在享受鸡肉美味的我们也要注意摄入的均衡和营养的全面。记住，真正的营养宝藏是鸡肉本身，而非鸡汤。下次在品尝鸡肉时，别忘了去皮，以享受更健康的美食体验。若想获取更多关于美食的知识，请关注我们的栏目，让我们一起美食的奥秘。