浙菜介绍

在历史的长河中，中华美食犹如璀璨的明珠，镶嵌在神州大地之上。天堂之景美不胜收，而苏杭佳肴更是人间美味。从宋代开始，江浙地区的饮食著作便频频问世，多为当地文士所著。这些著作中的代表菜，大多与文化名人、风景名胜紧密相连，浙菜便以其深厚的文化底蕴享誉海内外。

浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜三大流派组成，其特色在于菜式小巧玲珑，清俊逸秀。菜品选材新鲜，烹饪技法多样，注重煨、焖、烩、炖等，追求菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。而香糟的运用更是浙菜的独特之处。

说到浙菜的美味，不得不提东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等佳肴。其中，西湖醋鱼是一道历史悠久的传统名菜，源于西湖渔家叔嫂除暴安良的民间故事，又名”叔嫂传珍”，是杭州人久食不厌的美食。

那么如何制作这道美味的西湖醋鱼呢？首先选用鲜活的草鱼为主料，经过饿养使其鱼肉更加结实。烹制前进行精细的处理，将鱼剖杀去鳞、鳃、内脏，用清水洗净后，用精湛的刀工将鱼分为雄爿和雌爿。然后采用旺火煮烧，使鱼肉鲜嫩不烂。最后加入酱油、糖、姜末等调料，勾芡后浇在鱼身上，使其色泽红亮、酸中带甜，美味无比。

品尝这道西湖醋鱼，你会发现鱼肉鲜美滑嫩，口感细腻。这道菜的独特之处在于其精细的制作工艺和严格的火候掌握，使得成菜形态保持鲜活，让人感受到杭州传统美食的魅力。