营养专家教你安全吃腊味

临近春节，腊肉、香肠等充满年味的食品再次成为人们的焦点。最近四川省工商系统发布的检测报告却让人们忧心忡忡，多批次腊肉食品被发现酸价超标。

何为酸价超标？酸价作为脂肪水解程度的指标，能够反映出腊肉的酸败状况。酸价越小，腊肉的脂肪质量以及新鲜度就越好。

除了酸价超标的问题外，腊味食品还存在其他隐患。亚硝酸盐的过量添加，使得腊味颜色过于鲜红亮丽，却增加了致癌风险。加工储存不当可能导致微生物超标，甚至霉变。在加工和储存过程中，腊味食品的脂肪容易发生氧化，产生哈喇味以及有害的醛类和酮类物质，长期食用对健康不利。如果是熏制的腊味，还可能存在苯并芘超标的问题。腊味高脂高盐，基本不含维生素等营养素，营养价值并不高。

虽然腊味食品存在这些问题，但作为过年的代表美食，人们还是可以适当品尝。在食用时，记得要多放水多煮，水煮能够帮助腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间最好长一点，每次不少于30分钟。

在选购腊味食品时也需要格外注意。首先要检查包装完整性，没有漏气或胀袋的情况。腊味的颜色不过于红亮，表面应干燥、坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。最重要的是要闻气味，如果有哈喇味、酸味、霉味等异味，就不要购买。

尽管腊味食品在春节期间备受青睐，但我们仍然需要注意食品安全问题。在品尝美食的也要关注自己的健康，合理食用，避免过量摄入有害物质。