腌制寿鱼介绍

所谓寿鱼，乃是专门为长辈庆祝百岁辞世时精心烹制的佳肴，用以款待远道而来的亲朋好友。其制作过程堪称精湛，每一个环节都凝聚着匠心独运的技艺与对长辈的深深敬意。

选材方面，寿鱼的要求极为严格。必须挑选体形肥硕、大小均匀、重量相等的鱼类。这些鱼需经过细致的清洗，去除泥沙，让腮帮里的秽物彻底排空。接着，师傅们会在鱼还活着的时候破肚取肠，掏去内脏（注意，这个过程禁止用水清洗）。然后，这些鱼会被精心摆放在腌桶里，一边摆放一边撒上辣子粉和食盐，尽量不留任何空隙。

之后，一层纯香油会覆盖在鱼的上层，通过高温把油里的水份蒸发掉。盖好外盖，确保密封性能良好。如果外盖密封不佳，还会用纱布进行额外的罩护。经过这样处理的寿鱼，即使存放很久，色泽和口感依然如同新鲜活鱼一样鲜美。

在侗乡，有着“讨寿鱼图吉利长寿”的习俗。当家里的长辈过世，尤其是那些八九十岁、百岁高龄的老人离世时，前来悼念的人络绎不绝，其中也有许多前来求取寿鱼的人。死者家属会用应酬宾客后剩余的寿金来散发给讨寿鱼的人。如果寿金不够，还会用猪肉来替代。

有些年岁较大的讨寿鱼者，为了给自己的儿子和孙子祈求长寿，自己并不享用，而是带回家给他们享用。有时，他们还会将寿鱼转让给他人，只希望大家的子孙后代都能健康长寿，百命亨通。这样的寿鱼，不仅是一道美味的佳肴，更是侗乡人民对长寿的美好愿景和深深祝福的象征。