蒜苗炒牛肉(蒜苗炒牛肉王刚)

蒜苗炒牛肉的做法与秘诀

材料清单：

牛里脊肉 100克，蒜苗 300克，干红辣椒 3颗，料酒 1茶匙（5ml），老抽 半茶匙（3ml），淀粉 1茶匙（5克），清水 2汤匙（30ml），甜面酱 1汤匙（15ml），味精 适量。

烹饪流程：

第一步：准备牛肉与腌制。将牛里脊肉先横纹切片，再改刀切成细丝。这样的切法有助于锁住肉汁，让牛肉更鲜嫩。放入碗中，加入料酒、老抽和淀粉进行搅拌，让其充分吸收调料的味道，然后腌制待用。

第二步：处理蒜苗。将蒜苗的头摘去，整根洗净。先用刀切下尾部一点，再将其余部分切成约3厘米长的段。这样处理的蒜苗更易入味，口感更佳。

第三步：炒制牛肉。锅烧热后倒入油，待油温七成热时，放入腌制好的牛肉丝进行煸炒，至变色后捞出备用。此时的牛肉鲜嫩多汁，恰到好处。

第四步：炒蒜苗与调味。在锅中留底油，放入干红辣椒和切好的蒜苗进行煸炒，炒至蒜苗断生。然后倒入清水继续炒制一分钟，此时加入甜面酱，用铲子均匀翻炒约30秒。再将之前炒好的牛肉丝倒回锅中，撒上味精，快速翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

切牛肉时，横纹切可以更好地保持牛肉的纹理和口感。

腌制牛肉时使用的调料可以让牛肉更加鲜嫩多汁，味道更醇厚。

炒制过程中火候的掌握至关重要，既要保证牛肉的鲜嫩，又要让蒜苗和其他调料充分融合。

美食成品：一道色香味俱佳的蒜苗炒牛肉就此完成。牛肉鲜嫩多汁，蒜苗翠绿爽口，辣中带甜，是一道极佳的下饭菜。在家中动手做一道这样的美味佳肴，既能享受烹饪的乐趣，又能品尝到美味的佳肴，何乐而不为呢？